中国食品安全网

油炸粳米薄脆的制法

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:41:42 来源:互联网
 1、在油炸前的粳米粉中加水,蒸熟,混捏,制成糕状,成型为小薄片,将水分干燥至5%以下备用。
  2、并列设置2个炸锅,第一个炸锅油温较低,为170~175℃;第二个炸锅油温较高,为240~250℃,使用的油为米糠油。
  在两个炸锅中人别设置上方开口的盘形金属笊篱,能将油炸品迅速捞起,并向下道工序翻转。
  3、将一定量的成形小薄片放入第一个炸锅的金属笊篱中预炸20~30g,迅速将笊篱翻转,将预炸品移入第二个炸锅的金属笊篱中,再炸20~30g,迅速将笊篱翻转,成品进入沥油、冷却工作。
  4、预炸锅与主炸锅分开设置,效果相同。
  本制法的要点在于油炸工序,油炸后的调味不是关键。本制法将油炸工序分为两个阶段:即油温较低的预炸阶段和油温较高的主炸阶段。由于在预炸阶段原料由外向内均匀膨胀,所以在高温油炸时制品表面无鼓泡,在较平的表面有一些不定形的褶纹。与以往的制品相比,外观和口感良好,提高了商品价值。

版权所有: 中国食品饮料招商网 Copyright(c) 2016-2019r. All Rights Reserved 豫ICP备18014680号
若无意侵犯了贵司版权,请来信通知,我们会及时处理和回复,谢谢!邮箱:fw@service.com
中国食品饮料招商网打造全国快消食品招商代理信息服务平台,食品进出口招商代理、小食品招商代理经销商、食品饮料招商代理网站,免费服务让食品企业诚招代理商买卖最好的食品。
未经中国食品饮料招商网书面特别授权,请勿转载或建立镜像 违者依法追究相关法律责任