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    自制韭菜花酱

    2019-07-06

       北京人特别爱吃韭菜。用韭菜包饺子、炒鸡蛋、拌豆腐,摊煎饼……以韭苔爆肉片、炒豆腐干……怎么吃,怎么香。可惜北京纬度高,无霜期短,只有夏秋才能买到韭菜。于是,有人把韭菜花磨成酱,常年食用。入冬,天寒地冻,草木皆枯,...[详细]

       利用两次深层发酵法酿制含有高浓度醋酸醋(高于15%),在发酵的第一阶段,发酵液内总的浓度(酒精和醋酸总的浓度)由开始的12%或15%达到大于15%或17%。但是,醋酸的浓度不允许超过15%,而酒精的浓度要保持在大约1~5%,从而保证...[详细]

    豆瓣酱

    2019-07-06

    豆瓣酱 豆瓣酱也叫蚕豆酱,原盛产于四川地区,采用蚕豆作为主要原料酿制而成的酱类调味品。蚕虫也称葫豆,酿造豆瓣酱的蚕豆必须预先剥去皮壳,使之成为瓣粒。 脱壳方法 1.湿法脱壳:蚕豆除杂后,投入清水中浸泡,使之渐渐吸水至豆...[详细]

    红薯干醋

    2019-07-06

      红薯干醋 巴中醋厂在总结麸皮酿醋的实践基础上,根据淀粉制醋的整个生化过程和薯干淀粉含量高于麸化20%的特点,采用了酶法生产薯干醋的工艺流程。 原料配方 红薯干100公斤 大米30公斤 水600公斤 药曲20公斤 黑曲20公...[详细]

    镇江香醋

    2019-07-06

      镇江香醋 镇江香醋创于1840年,是江苏著名的特产,弛名中外,1909年开始少量出口。镇江香醋在国内曾5次分别获得金牌奖、优等奖、一等奖等,1980年获国家银质奖。 镇江恒顺酱厂的香醋主要原料选用优质糯米和黄酒糟等,故有...[详细]

    甜面酱

    2019-07-06

    甜面酱以面粉(一般用标准粉)、食盐和水为原料。 制作方法 1.旧法生产 (1)原料处理:以面粉100份,约加清水40份,充分揉匀,再在杠杆下压揉至取样检查无生粉夹心为度;切成长约30厘米,宽10~15厘米的块状,分层上甑蒸熟。 (2)制曲:机...[详细]

    山西老陈醋

    2019-07-06

    山西老陈醋 山西老陈醋的酿造工艺,创于明末初清初,至今已有300多年的历史,以独特风味弛名全国,深受消费者欢迎。 山西老陈醋的工艺特点是大曲发酵,酒精发酵周期长,醋酸发酵温度高,将一半成熟醋醅熏醅。淋得的新醋再经三伏一...[详细]

    八闽香醋

    2019-07-06

    八闽香醋 原料配方 酿醋的原料很多,可分为淀粉类、糖类和酒类。常以糯米、高梁、玉米、甘薯,以及野生淀粉的橡子、金钢片等为原料。其中糯米为酿醋的好原料,制成的醋,酸中带甜而香。 1.糯米100公斤,酒饼4公斤。酒饼即市场...[详细]

    太原老陈醋

    2019-07-06

    太原老陈醋 太原老陈醋是具有山西独特地方风味的名特产。 原料配方 高梁100公斤 大曲40公斤 谷糠100公斤 麸皮50公斤 食盐9~11公斤 香料(花椒、大茴、小茴、良姜、桂皮)0.15公斤 醋糟80~100公斤 水分260~280公斤 工艺流...[详细]

      鱼翅是由鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍下叶前部经加工而成的淡干品,其营养价值丰富,具补血、补气、补肾、补肺和补胃等功效,为了进一步规范鱼翅的加工工艺,现介绍将鱼翅加工成明翅的工艺技术。   一、工艺流程   急冻鲨...[详细]

    原料对虾经感官质量检验后,就可按照正常程序进行加工。其工艺流程及每一环节操作要点是: (一)原料处理 原料进厂均需进行质量和卫生检查。检验合格后应及时投料加工,要求做到当日对虾当日加工,若不能及时处理,应重新加冰保...[详细]

    适用于马面鱼,鳕鱼及鸡肉片等原料的加工处理,通过我单位生产的设备加工成各种烤肉片,纤维组织更适合食用要求,并有着很好的加工功能,是一般机型无法比拟的。 1. 美味鱼片加工工艺 原料--三去(去头、去皮、去内脏)--剖片--漂...[详细]

    主要原料:海蜇头、明矾、食盐等。 设备用具:缸、池。 制作方法:将海蜇头放海水池中浸泡,使其表面霉烂。气温在27℃左右时浸泡约10小时,蜇头拿在手中用手一橹,蜇头上的须子和白污、粘液等都去掉,将蜇头冲洗干净,按每50公斤蜇...[详细]

    虾头酱的制法

    2019-07-06

    将捕捞的鲜虾切掉头、尾等。取其所切下来的虾头,虾尾等废弃部分1kg,用水洗净,沥水后用油温160℃的棕榈油炸2min。向炸好的虾头、虾尾中加少量棕榈油,用普通的切碎机切成1.470mm左右的虾末,再用细研磨机磨成糊状,即加工成本...[详细]

    主要原料:猪肉皮、油。 设备用具:锅等。 制作方法:将猪肉皮上的肥肉剔去,洗净肉皮,用清水煮5~10分钟(防止煮烂)后捞出,切成菱形块,在阳光下晒干或晾干,夏季2~3天,冬季7~8天,干透后放入油锅里,油要淹没肉皮块。此时加热,当加热到7~8成时...[详细]

     玉米芯酿酒,变废为宝,生产工艺如下:   粉碎 将玉米芯晒干,用粉碎机碾成细末。   搅拌 将过筛后的粉末摊铺于晒席上,加温水搅拌。用水量以每50千克原料加水50千克左右,搅匀后用手捏料有水感,但又不结团为宜。   蒸料...[详细]

    技术特点: 荞麦黄酒含有种类很多的营养保健成分,蛋白质、氨基酸尤其丰富,氨基酸种类多至18种,其中8种为人体不能合成的必需氨基酸,此外,还含有多种的维生素,如 B1.、 B5、 B2、叶酸、 Vp(芦丁)等。其中 Vp持有特种功能,对糖尿病...[详细]

    主要原料:葡萄。 设备用具:盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等。 制作方法:选择成熟前15~20天未喷洒农药的葡萄。除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物,直接放在大盆里(不要洗),因为葡萄皮表面存在着...[详细]

       将充分成熟的浆果冲洗干净,按1公斤果实加150克白糖的比例配料,混匀后置于釉缸中发酵,每隔2小时搅拌1次,直到果实下沉、温度下降为止。一般经4-5天就可压榨取汁,然后酌量勾兑白酒,使酒度达25-30度时即可装瓶或装坛,置于...[详细]

    桑椹露酒制法

    2019-07-06

     作法:先将果汁放入锅闪煮至快沸时停火,冷却后过滤除杂质,将果汁倒入容器。每100公斤果汁加澄清的冷开水100公斤、60度烧酒100公斤、糖精100克、柠檬酸600克,搅拌后即成香甜可口、颜色鲜红的18度露酒。100公斤果汁可配30...[详细]

    本制法突破了鱼、肉制品的传统概念,而制成快餐式高动物蛋白食品。   具体制法是,先将鱼肉或畜肉磨碎。最好使用白肉、冷冻碎肉。畜肉最好使用不带肥肉、筋少的瘦肉。向鱼肉或畜肉中添加60%~150%的马铃薯淀粉或玉米淀粉,再...[详细]

    人参加工技术

    2019-07-06

    人参加工后可成倍地增加收入。现将几种人参的粗加工方法介绍如下。 主要原料:人参、硫磺、白糖。 设备用具:蒸具、帘子、烘干器、缸、盆等。 制作方法:糖参:选取体形不好的鲜参,刷洗干净,分级分等,分别绑成把。将其放入蒸锅...[详细]

    主要原料:红枣。 设备用具:缸、盆、蒸煮设备、破碎机、罐头瓶(或玻璃瓶)。 制作方法:择无病虫害、无霉烂的新鲜枣,洗净、沥干水分后放入高锰酸钾水溶液中浸洗消毒,再蒸煮20~30分钟,进行软化。用破碎机将果实粉碎成枣泥,再加热使...[详细]

    原料配方:小麦粉100kg  海藻类2~20kg  食盐2~4kg  多磷酸盐80kg   制法:将裙带菜、海带等海藻类放在水中浸泡后,放入中性的0.2~0.4g/L多磷酸盐溶液中,使之完全溶解,制成海藻溶解液。在海藻溶解液中添加小麦粉、淀粉、...[详细]

    取粗玉米粉80份、脱脂玉米胚芽20份和氢搓化钙0.25份,用霍巴特混合机混和,加水,使水分含量达到18%。混合物放置2h后,放入300r/min的科莱特挤压机中。挤压机装有三孔压模,孔隙为长19mm、宽4mm。夺模前端的面团温度为141℃。...[详细]

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