中国食品安全网
首页 > 食品新闻 > 企业 > >

质构仪用于腊肉的质构测定

放大字体 缩小字体 发布日期:2018-11-01 10:42:59 来源:互联网
腊肉是指腌制的肉通过烘烤或烟熏过程所制成的加工产品。腊肉是我国历史悠久的传统肉制品,它是经食盐等调味料腌制,再经烟熏等一系列工艺加工的肉制品,具有色泽美观、风味浓郁、耐贮藏等特性。


腊肉的品质与腌制方式、烟熏条件和贮藏条件有很大的关系,而腊肉的质构是腊肉品质的重要方面,质构仪作为质构分析仪器,具有客观、质构指标数据量化等特点,可以用质构仪来测定腊肉的质构仪,从而为腌制方式、烟熏和贮藏条件的选择和优化提供一定的参考。

1、样品准备

将腌制好的腊肉切成相同规格的腊肉样块,在室温下进行质构测试。

2、仪器测定

仪器:Universal TA质构仪(物性分析仪)

探头:P/50柱型探头

将准备好的腊肉样块置于柱形探头的正下方。测试条件设置如下

测试模式:TPA

测试前速度:1mm/s

测试速度:1mm/s

测试后速度:1mm/s

触发力:8g

目标模式:形变量 40%

测定结果:可以测试腊肉的硬度、弹性、回复性、粘聚性和咀嚼性等指标。

版权所有: 中国食品饮料招商网 Copyright(c) 2016-2019r. All Rights Reserved 豫ICP备18014680号
若无意侵犯了贵司版权,请来信通知,我们会及时处理和回复,谢谢!邮箱:fw@service.com
中国食品饮料招商网打造全国快消食品招商代理信息服务平台,食品进出口招商代理、小食品招商代理经销商、食品饮料招商代理网站,免费服务让食品企业诚招代理商买卖最好的食品。
未经中国食品饮料招商网书面特别授权,请勿转载或建立镜像 违者依法追究相关法律责任