馕小屋诞生记

发布日期：2021-12-27 14:37:33 来源：互联网

　　【喀什探馕】

　　天山网-新疆日报记者 陈蔷薇 张治立

　　12月22日上午，在喀什市色满乡阿塔湖村一家临街的馕店里，阿迪力江·吐拉甫和姐姐正在揉制面团，准备下一批烤制的馕坯。他们的父亲吐拉甫·赛来正在后院的打馕区，整理刚出炉的馕。

　　从邻村赶来买馕的卡斯木·依明，在店门口销售区，接过装在袋子里刚出炉的80个馕，牢牢系在已经装有蔬菜、肉类的电动车上，准备回村。这样的行程，是卡斯木每天的日常。“我在村里开食堂，每天都要来阿塔湖村的农贸市场买菜，阿迪力江的馕店就在菜市场门口，刚好可以一次性买齐，很方便。”卡斯木说。

　　这是今年12月初才开业的一家乡村馕小屋。记者走进馕小屋，第一感觉就是干净——干净的地面、不锈钢操作面板、洗手台、穿着统一制服的员工。

　　阿迪力江的馕小屋，不仅收拾得干干净净，还按照功能设置了更衣区、原料区、和面区、打馕区以及销售区。功能区在不同的空间，各自独立，确保了食品制作过程的安全卫生。

　　这样的乡村馕小屋和记者以前印象中的馕店已经大不相同。

　　“我以前的馕店没有分区，原料、和面、打馕全在一个房子里，取暖、打馕都是烧煤，时间久了，馕店墙壁都黑黢黢的。”阿迪力江说。

　　如今的馕小屋，房间取暖用上了壁挂炉，打馕区则设置在了露天院子里。馕坑操作台上贴着干净的瓷砖，馕坑上方还配备了抽风机，整个操作区干干净净。

　　阿迪力江表示，以前店面租金一年要1万元，现在的店由原来的2个店面组成，一年租金才7000元。“店面是按照乡村馕小屋建设标准要求装修的，一天打扫三次，收拾干净。买的人放心，我们工作也开心。”阿迪力江乐呵呵地说。如今，他一天能打近800个馕，除了零售外，还会送到村里超市进行销售。

　　喀什地区提出了地区馕生产基地+县（市）馕产业园+乡（镇）打馕合作社+村（社区）馕小屋四级平台发展模式。馕小屋是最末端的平台，建设在村、社区中，主要由个体打馕户经营。目前，喀什地区已组建合作社201个，建设馕小屋2315座。

　　目前，色满乡一共有9个馕小屋，全部完成了功能改造升级，均实现了功能区分离，统一质量标准、统一生产环境、卫生要求等。

　　色满乡副乡长余秀常表示，馕小屋升级，是农村人居环境整治工作中的一部分。通过治理，馕小屋卫生条件大幅改善，食品安全更有保障。他们还结合各村实际，突出馕小屋特色。根据乡规划，阿塔湖村将打造成文旅小镇，该村2个馕小屋也进行了升级，增设了打馕体验区。升级改造后，馕小屋不仅为所在乡村居民提供馕，还可以服务游客，进一步拓宽了销路。

　　喀什地区市场监督管理局局长、喀什地区馕产业发展领导小组办公室专职副主任阿布都艾尼·斯地克表示，馕小屋是馕产业平台的最末端，喀什地区通过制定系列规范化管理制度，改善乡村合作社、馕小屋生产条件，规范生产流程，馕产品质量更加稳定、安全。