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    将番茄洗净,挑选,取100kg切碎,静置7min,加热到70℃后,立即冷却到30℃。然后,连续通过直径为2mm、0.5mm及0.175mm筛网,得到番茄汁(榨汁率约79%),再将该汁在绝对压力为21.33kPa条件下脱气,进行间歇分离,得到透明状番茄汁(得率为5...[详细]

    甘薯糖化代乳粉 甘薯糖不化代乳粉营养丰富,水溶性好,易于消化,适于老人、幼儿食用。制法是:先将甘薯洗净切成薄片,然后入打浆机,将薯片打成浆液,薯浆含水量约60%,将薯浆送入搅拌机中充分搅拌,使其中蛋白质和糖果分能充分溶解,再...[详细]

    将放在1400ml水中浸泡约12h的大豆300g,磨碎后调制成1800mL豆乳。另将100L水煮沸,倒入1800mL豆乳中,边搅拌边加热10min。从500g绿色蔬菜中提取600mL菜汁,添加到煮后的豆乳中,边搅拌边加热2-3min。添加盐卤,倒入型箱,制成550g...[详细]

    采用葡萄糖酸内酯作添加剂制作豆腐,是从日本引进的一项新技术,用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法,其产品色白、细嫩、无苦涩味,一般每公斤黄豆可以制作出6公斤豆腐,蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18%左右,...[详细]

    豆腐筋亦舟“豆皮”,其质薄、色白、油润,煮后幼嫩、清甜、可口,民间还可用于包肉馅、菜馅等蒸或炸食,很受欢迎。其做法是: 选择皮色淡黄、无毒变、无虫蛀的新鲜黄豆,经筛先清除劣豆、杂质和沙土,然后放入水中浸泡,水量以豆不...[详细]

    酱油的制法

    2019-07-06

    将酱油曲投入事先加入盐水的发酵桶中或大桶中充分混合。这就是所谓的未过滤酱油。以后每日用浆,或用压缩空气,叫做入浆,来进行搅拌一次。这道工序在使未过滤酱油均匀的同时,供给其氧气使之排除所产生的碳酸气。因曲菌酶的...[详细]

    花生酱的制法

    2019-07-06

    首先将花生充分干燥,然后在160℃的温度下仔细地炒制1个小时左右,接着用粉碎机将薄皮脱掉。用筛将薄皮和胚芽除掉,并使用切碎机加以粉碎,加入食盐,用捣研机充分研碎。食盐的加入量为1%-2%。...[详细]

    粉条的制法

    2019-07-06

    将用水浸泡后的绿豆用石磨磨制,通过绢筛,取出绿豆的淀粉,加入开水使之糊化,然后加入未糊化的淀粉,充分熬制,从细孔中压入沸腾的开水,使之全部糊化。然后浸于冷水中,因冷却后极易脱水,将水分控出使之干燥。冷却的目的是防止制作...[详细]

     1、特等米   特等米是选用优质稻谷进行精加工的一种大米产品,加工精度比普通米高1-2个等级,含杂质和含碎米都比普通米少。特等米在我国过去以外销为主,目前内销发展很快,市场需求量不断增加。特等米的加工技术及设备...[详细]

     玉米快餐薄片是国内外近年流行的一种新食品,用开水或热牛奶等冲调即食。加工该产品是国营、集体企业及个体户的一条生财之路。   1.预处理 预处理主要是剥除玉米的果皮和胚芽部分。干法制得的玉米糁中,胚芽很难除尽...[详细]

    产品特点:油润细腻,香甜可口,是消暑佳品。 原料配方:绿豆500克、红果馅75克,豆沙馅75克,白糖250克,香油50克,饴糖25克,蜂蜜25克。 工艺流程:煮豆→去皮→磨粉→加料→蒸制→成品。 制作要点: 煮豆、磨粉:把绿豆过水漂净后,放...[详细]

     1、主要设备   洗薯机、磨浆分离机、搅拌除沙机、过滤机、和面机、粉丝机。若想减少投资,只购磨浆分离机和粉丝机,其余手工操作也可。   2、工艺流程   鲜薯――洗薯机――磨浆分离机――A型搅拌除沙机(脱色)――...[详细]

    红薯米的制作

    2019-07-06

    红薯米是以红薯淀粉为主要原料,再掺入一定数量的面粉、碎米粉和营养强化物质,采用与挂面生产相类似的工艺所制成的食品。其形状如天然的大米,食味和性状可与大米相媲美。其制作工艺如下:   (1)原料的配制。制作红薯米的原...[详细]

     玉米米是以细玉米面为原料(也可以按照一定的比例添加其他营养成分),经过加水搅拌,膨化成型、冷却、烘干、筛选等工序加工而成。米粒像大米,呈淡黄色半胶化状态,有一定的透明度。吃过这种米的人普遍反映,用这种料做饭比用玉...[详细]

    主要原料 甘薯淀粉,明矾。 设备用具 一般做粉丝的工具,如漏瓢、大锅等。 制作方法 1.打浆:先将甘薯淀粉用热水调成糊状,再用沸水猛冲,搅拌20分钟至糊状,即称为芡粉。 2.调糊:在芡粉内加入0.5%的明矾,再将湿淀粉和芡粉混合,搅操成软...[详细]

     本制法将褐藻类、红藻类及其粘性提取物在酸条件下加热年得到的生居物用碱中和,使pH值达到6.0-7.0 ,便得到藻类食用防腐剂。} 例如,将这此物质在与盐酸水溶液混合,将所得到的混合液在75-100℃的温度下(最好在90-98℃温度...[详细]

       叶绿素为天然植物色素,本成果的主要产品有两种:1.粗叶绿素,含有各种叶绿素和少量胡罗卜素,叶绿素总含量95%以上;2.精叶绿素,墨绿色晶体,其中叶绿素a含量在90%以上,主要以水合体形式存在,有机溶剂中吸收特征峰为4...[详细]

    优质香肠色泽红艳,间有白色夹花,滋味咸口带甜,细品时芳香浓郁。 一、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。 二、制法 l、切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片...[详细]

      (一)原料及配料 50kg鲜牛肉,煮成熟牛肉25kg,需用白糖4.1kg,味精0.75kg,酱油1kg,食盐1kg,安息香酸钠50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。 (二)加工 将鲜牛肉除去牛油和筋络,切成上块,用清水漂洗后,下锅经过1.5小时的火...[详细]

    香味腊肉制法

    2019-07-06

    香味腊肉有浓郁熏香,膘色黄亮,肌肉深红,咸淡适口,营养丰富,冷热均宜。 配料:肥瘦适宜的去皮、去骨鲜猪肉10公斤,洁净细盐0.7公斤,大小菌香、桂皮、花椒、胡椒共100克,葡萄、糖50克、白糖400克,60度白酒300克,酱油350克,冷开水500克...[详细]

    香肚制作方法

    2019-07-06

    1、肚皮处理 选择新鲜猪膀胱,除去杂物后加10%食盐两次擦揩,第一次用70%盐涂于肚皮内外,然后放入腌缸中,加盖密封贮藏。10天后,再用剩下的30%盐进行第二次擦涂后腌制3个月,再放少量干盐搓揉腌制,放入蒲包中晾挂,备用。 2、馅料...[详细]

    宜宾糟肉,是带浓厚地方风味的独特名产,具有色泽黄红,光亮细嫩,皮肉糟软,香味扑鼻,醇香可口,肥而不腻,细而化渣,营养丰富的特点,是宴席上的佳看。 宜宾糟肉选择新鲜无骨、肥瘦均匀、皮薄肉嫩的后腿、前胛部的优质猪肉,切成长24厘...[详细]

    (一)用料 富强粉1000g,白糖1425g,冻猪油375g,鸡蛋375g,发酵粉15g,玉米粉300g,牛奶900g,鸡蛋黄300g,鸡蛋清300g,清水900g,桔子罐头250g。 (二)制做 1、将富强粉与发酵粉(研细)过筛,在案上开窝,加入白糖(375g),冻猪油、鸡蛋,用手混合均匀...[详细]

    烤叉肉的技术

    2019-07-06

    (一) 选料及整理 选新鲜猪里脊肉,将脂肪、粘膜等剔净,用力切成150mm长,宽15mm、厚3mm的肉条,装在陶瓷容器里待用。 (二)配料(按20kg原料肉计算) 酱油4kg,白糖3kg,鲜姜0.5kg,白酒0.4,味精0.1kg,花椒、大料、桂皮各0.05kg,并备火硝0...[详细]

    猪蹄筋的主要成分是胶质蛋白、脂肪和肌肉纤维。加工分为六个工序。 1、抽筋时用清水洗去猪蹄上的毛、血,用尖刀在筋头左右两侧划破皮层,用手抓住筋头,割断蹄尖与蹄筋的联系,抽去蹄筋,切掉肉头。 2、抽出的蹄筋立即放入常温...[详细]

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