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     湖南腊肉,历史悠久,中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。 1、备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4―5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食...[详细]

      湘西腊肉,口味麻辣咸香,味美可口而深受消费者的青睐。其加工制作方法如下: 1.加工期限 一般在冬至后立春前,即12月23日至2月6日。加工期限约为40天。 2.原料准备 ①食盐、花椒、五香粉适量。②选择冬至后宰杀的健康...[详细]

    1、配方:   色拉油   550g        食醋  150g   氯化镁   5g         食盐  10g   调味品   15g        香辛料  10g   罗望子胶  24g        加水至  1...[详细]

    在铁锅炉里预置清水2kg,投入花椒、茴香及约茶适量,煮沸5分钟,加入碱面300g,待深化后慢慢投入生石灰250g,继续煮沸10分钟,加食盐50g,离火随加松叶和柏枝少许,放凉至室温,倒入搪瓮或陶器内,放入生蛋50个左右,以液体浸没蛋壳为宜。...[详细]

     鲜嫩彩蛋是目前流行于日本及东南亚的一种新型蛋品。它营养丰富、味道鲜美细嫩。   一、配料。新鲜鸡蛋1000个(50公斤左右)、食盐1.1公斤、白碱1.1公斤、石灰4.5公斤、茶叶0.25公斤(熬成茶卤水18公斤)、氧化铅0.04公斤...[详细]

    咸肉加工法

    2019-07-06

    咸肉适宜在寒冬腊月加工。 l、选料 选用猪肋条肉、五花肉、腿肉均可。肉质要求新鲜,肉色正常,放血充分,并经过冷却。 2、用盐和硝每半公斤鲜猪肉扬盐75克,硝2.5克,花椒微量,腕前碾碎拌和盛盐硝混合物。 3.加工 肉面上每隔12厘...[详细]

    猪肉松制作法

    2019-07-06

      猪肉松香味浓郁,味道鲜美,于软酥松,胆固醇低,蛋白质高,是老少皆宜的食品。制造方法为: l、选料 新鲜的猪后腿肉,将纯瘦肉顺横纹切成约10厘米长的条块,洗净沥干、备用。 2、配料 福建的肉松配料为:瘦猪肉50公斤、白酱油9公...[详细]

    龙井茶是浙江的特有名茶,向以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称于世。龙井茶精制加工选以毛龙井为原料,精制加工根据高、中、低档产品质量的要求,对高档龙井的外销龙井极品、特级及内销龙井特级、上级,为了保持芽叶完整...[详细]

     苦丁茶是木犀科植物日本毛女贞的干燥叶。它是一种食药同源的野生植物,其含有茶色素、茶多酚、多种氨基酸、维生素C等,具有祛风、明目、降压、除烦渴等功效。下面介绍其加工技术。   一、工艺流程。备料→提取→混合...[详细]

    红茶加工技术

    2019-07-06

     红茶分内销和外销两种。外销红茶在1966年以前浙江都是加工工夫红茶,自1967年起改制越红叶茶和全国第二套工夫红茶自然产生碎片未茶(即轧制碎红茶)。内销红茶1971年起实行产品规格标准。红茶精制加工选以浙毛红为原料。...[详细]

    绿茶的加工

    2019-07-06

    绿茶是我国产量最多的一类茶叶,全国18个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种达数百种,外形千姿百态,有卷曲形、直条形、园珠形、螺形、针形、单芽形、片形、舒展形、扁平形、颗粒形、花形等。我国传统绿茶──眉茶和...[详细]

    本品是新型固体饮料、即冲即饮,携带方便,它以山楂胡萝卜为主要原料,不仅含有大量的维生素,还含有许多黄酮类化合物。可降低心肌耗氧量、调节心肌功能,增加冠脉流量,促进血管通畅,对冠心病、高血脂症有一定疗效。   二、主...[详细]

    普通法工面包是咸的。其常用配方是按纯面粉加水60T,酵母23%,食盐2%。为改善小麦品质,可以添加四种成份:1、蚕豆粉中的脂肪氧合酶可起到增白作用;2、维生素C100ppm,改善面筋品质;3、麦芽糖0.3%,可作淀粉酶活性调节剂;4、卵磷脂...[详细]

    将2kg精白米水洗后浸泡15h。沥水,添加2g表面活性剂,与米均匀混合,放高压锅中,用压力为0.1MPa的蒸汽,蒸煮25min。出锅后,用60-80℃的热风对蒸煮米进行干燥处理,使其水分含量降为30%。然后,强行通过间隙为0.2mm的轧辊,压成米片,用...[详细]

    主要的制作阶段如下: 揉和:它的作用在于将面团的不同组成部分合为一体,膨发面筋网,混合进空气。揉和最后所得到的面团温度一般为25°C。这一温度是根据面粉和面包房的温度调节水温而得到的。 用一个斜轴和面机强化揉和20...[详细]

    使糊化粳米吸水,沥水后,在0.05MPa的压力下,蒸20min,然后,用棚式通风干燥机将水分干燥至4%左右。向1kg这种糊化米中加温水18L,形成米饭状态,再添加调制好的鸡丝20g,搅拌成鸡丝米饭。另将强力小麦粉1.5kg、中力小麦粉3.5kg混合,...[详细]

    在实际生产当中,面包的老化是一个很令人头疼的问题。   面包究竟为什么老化,如何解决?我慢慢作一些分析。许多北方大城市,主妇们上超市买馒头都会有个习惯,用手按一下,若感觉柔软,则是新鲜,若发硬,则肯定是隔了夜的。这里有...[详细]

    (一)配料 每50kg西瓜皮加曲6kg,高梁糠10kg(谷糠也行),食盐4kg,可以制醋50kg。 (二)制法 先把西瓜皮洗净,煮熟,晾凉装罐加曲捣烂拌匀,发酵5天后拌糠,每天早晚搅拌一次,过4-5天加盐,6天出坯,然后把1/3的坯装入熏罐烤熏4天,再把2/3的坯加...[详细]

    小磨香油是以芝麻为原料,采用以水代油法制得的一种食用油。 (一)筛选将芝麻筛选除去杂质。所用振动筛,上层筛用2.54cm27孔,下层筛选用282.54cm2孔。 (二)漂洗筛选后进行漂洗,浸泡1小时。 (三)炒籽炒籽设备是人力球锅、动力平底...[详细]

    五香粉是膳食烹调中常用的佐料,调味鲜美,可促进食欲。由于生活水平的提高,人们已不再仅仅满足于“有吃的就行了”的状况,对吃的味道讲究起来了,因而各种调味品市场正在大大地扩充着,而这之是,五香粉是列在首位的。其市场潜力...[详细]

    黑糖醋的制法

    2019-07-06

    将黑糖水溶液或甘蔗汁液或二者的混合液浓度,调整为6-14°Bx;加适量种酵母进行酿制,在酿制当日或酿制数日后添加适量的醋酸菌,使乙醇发酵和醋酸发酵同时进行;约经过90d,如果酸度达6%以上,残留乙醇在1%以内,应将容器口密封,熟化2...[详细]

    这里介绍的不是化学上的盐酸(HCl),而是一种芬芳可口营养丰富的食用佐料:贵州省著名土产----独山盐酸。它具有咸酸甜辣清香味美的独特风味,既可生食又可调味,可用它炒肉片、蒸扣肉、烹鱼煮汤等。特别在暑天,用它调味能振精神,...[详细]

     这里介绍的不是化学上的盐酸(HCl),而是一种芬芳可口营养丰富的食用佐料:贵州省著名土产----独山盐酸。它具有咸酸甜辣清香味美的独特风味,既可生食又可调味,可用它炒肉片、蒸扣肉、烹鱼煮汤等。特别在暑天,用它调味能振精...[详细]

     这是一种适用于柑桔、梨、芒果、柠檬等水果的涂膜保鲜剂。 配方:   小烛树蜡4.0kg,油酸1.2 kg,二甲苯0.05 kg,乙二醇0.1 kg,石炭酸钠0.2 kg,吗啉0.9 kg,水22.2L 配制方法:   将以上物质加热至80℃混熔后,加入80℃...[详细]

    酸味剂的制法

    2019-07-06

    本制法主要有两道工序:一是在含蛋白质原料中,或含蛋白质与碳水化合物的混合原料中接种曲种,进行制曲并调制富含柠檬酸的曲。二是消化曲。 具体制法:在5kg脱脂大豆中添加4.5L水,充分吸水后,添加5kg炒熟破碎的小麦。将以上物...[详细]

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